Palačinky z rýžové mouky: bezlepkový recept

Palačinky z rýžové mouky můžete podávat nasladko i naslano. Při přípravě bezlepkové varianty je důležitý výběr všech surovin i čisté pracovní prostředí. Samotná rýžová mouka nestačí k tomu, aby bylo celé jídlo vhodné pro člověka s celiakií.

Co budete potřebovat

• 50 g sušeného rýžového nápoje označeného jako bezlepkový
• 500 ml vody
• 300 g hladké rýžové mouky označené jako bezlepková
• špetku soli
• 2 středně velká vejce
• trochu řepkového oleje na potření pánve

Pozor na složení nápoje: označení „rýžový“ nebo „bez laktózy“ neznamená automaticky, že výrobek neobsahuje mléčné bílkoviny. Při alergii na mléko zkontrolujte úplné složení konkrétního balení.

Postup přípravy

1. Připravte nápoj. Sušený rýžový nápoj rozmíchejte ve 200 ml teplé vody podle pokynů výrobce. Přilijte zbývajících 300 ml studené vody a nechte směs vychladnout.
2. Vmíchejte mouku. Postupně přisypávejte rýžovou mouku a metličkou rozmíchejte případné hrudky.
3. Nechte těsto odpočinout. Nádobu zakryjte a dejte do lednice. Pokud těsto připravujete večer na ráno, nenechávejte ho přes noc při pokojové teplotě. Dvanáctihodinové odležení není univerzální podmínkou; konzistence závisí také na jemnosti mouky.
4. Přidejte vejce. Před smažením těsto důkladně promíchejte, lehce osolte a zašlehejte vejce. Pokud je příliš husté a špatně se rozlévá, přidávejte po lžících vodu.
5. Usmažte zkušební palačinku. Nepřilnavou pánev rozehřejte na středním plameni a lehce potřete olejem. Nalijte menší množství těsta a rozlijte je do souvislé vrstvy.
6. Opatrně otočte. Jakmile povrch zpevní a spodní strana zezlátne, palačinku uvolněte širokou obracečkou a otočte. Dosmažte i z druhé strany, aby uvnitř nezůstalo syrové těsto.
7. Upravte další přípravu. Pokud se palačinka trhá, zkuste menší průměr, o něco silnější vrstvu nebo delší propečení před otočením. Těsto mezi jednotlivými palačinkami promíchávejte.

S čím palačinky podávat

Vyzkoušejte ovoce, džem, tvaroh nebo ořechový krém. Pro slanou variantu můžete použít například připravenou zeleninovou náplň. Při bezlepkové dietě zkontrolujte také složení náplně a všech dalších přísad.

Na co myslet při bezlepkové přípravě

• Používejte suroviny s odpovídajícím bezlepkovým označením.
• Pracovní plochu, pánev i náčiní očistěte od zbytků běžné mouky a pečiva.
• Zabraňte přenosu drobků například ze společného nože nebo nádoby s náplní.
• Bezlepkové palačinky nejsou automaticky méně kalorické ani lépe stravitelné pro každého.

Alergeny: vejce; podle složení sušeného nápoje také mléko nebo další alergeny. Náplň může obsahovat například ořechy či mléko. Rozhodující jsou etikety skutečně použitých surovin.

Zdroje a podklady

• Původní recept – Chceme jíst zdravě: palačinky z rýžové mouky; upraveno podle textu dodaného redakci.
• SZPI – označování potravin z hlediska obsahu lepku

Upozornění: Recept slouží jako obecná kuchařská inspirace a nenahrazuje individuální výživové ani lékařské doporučení. Při celiakii nebo potravinové alergii ověřte složení všech surovin a zabraňte jejich kontaminaci při přípravě. Bezlepkovou dietu při podezření na celiakii nezahajujte před domluvou s lékařem, protože může ovlivnit výsledky vyšetření.