Listopadová kuchyně: dýně, kořenová zelenina a zelí
V listopadu přicházejí chladnější a kratší dny a s nimi sezónní potraviny: dýně, kořenová zelenina, zelí, jablka a hrušky. Článek shrnuje, co o stravě a vitaminu D uvádějí WHO a NHS, a nabízí tři jednoduché recepty z tohoto období.
Strava na podzim a v zimě
Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje dospělým alespoň 400 g ovoce a zeleniny denně, získávat sacharidy hlavně z celozrnných produktů, zeleniny, ovoce a luštěnin a omezit sůl a volné cukry. Sezónní zelenina a ovoce jsou jednou z možností, jak tyto doporučení naplnit. Žádná jednotlivá potravina ale „neposílí imunitu“ a pestrost je důležitější než jedna složka. Podle NHS je nachlazení virové onemocnění, šíří se kapénkami a pomáhá mytí rukou, kapesníky a dobrá kondice. O vitaminu C, echinaceji a česneku NHS uvádí, že důkazů o prevenci nachlazení je málo.
Sezónní suroviny
- Dýně: polévky, pečená dýně, upražená semínka jako svačina.
- Kořenová zelenina (mrkev, červená řepa, celer, petržel, pastinák): dobře se skladuje a hodí se na pečení i do polévek.
- Zelí a kapusta: čerstvé, dušené nebo kvašené.
- Jablka a hrušky: lokální ovoce. Slupku před konzumací důkladně omyjte.
Recept: dýňová polévka s česnekem a zázvorem
Ingredience
- 1 střední dýně Hokkaido (nemusí se loupat)
- 2 brambory
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl, pepř
- dýňová semínka na ozdobu
Postup
- Dýni omyjte, rozkrojte, vydlabejte semínka a nakrájejte na kostky.
- Na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli do sklovita.
- Přidejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a kurkumu a krátce orestujte.
- Přidejte dýni a brambory, zalijte vodou a vařte, dokud zelenina nezměkne.
- Rozmixujte tyčovým mixérem do hladka a dochuťte solí a pepřem.
- Podávejte s opraženými dýňovými semínky a podle chuti lžící zakysané smetany.
Recept: pečená kořenová zelenina s bylinkami
Ingredience
- mix kořenové zeleniny (mrkev, pastinák, červená řepa, celer)
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- čerstvý rozmarýn a tymián
- sůl, pepř
Postup
- Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte na podobně velké kousky. Cibuli nakrájejte na měsíčky a česnek na plátky.
- Vše promíchejte s olivovým olejem, nasekanými bylinkami, solí a pepřem.
- Rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30–40 minut, dokud zelenina nezměkne a okraje nezačnou karamelizovat.
Recept: domácí kysané zelí
Kvašení je tradiční způsob zpracování zelí. Při domácím kvašení dbejte na čistotu nádob a rukou.
Ingredience
- 1 hlávka bílého zelí
- 20 g soli
- 1 lžička kmínu
- 1 jablko (volitelně)
- 1 mrkev (volitelně)
Postup
- Zelí očistěte, odstraňte vnější listy a košťál a nakrouhejte najemno.
- Promíchejte se solí a rukama promačkejte, dokud nepustí šťávu.
- Přidejte kmín a případně nastrouhané jablko a mrkev.
- Směs napěchujte do čisté sklenice tak, aby bylo zelí ponořené ve vlastní šťávě.
- Zatižte čistým závažím, aby zůstalo pod hladinou.
- Nechte kvasit při pokojové teplotě 3–7 dní, poté skladujte v chladu.
Zelí s plísní, nepříjemným zápachem nebo změněnou barvou nekonzumujte. Lidé s onemocněním ledvin, s vysokým tlakem nebo na dietě s omezením soli se o zařazení kysaného zelí poradí s lékařem.
Vitamin D v zimě
NHS uvádí, že od října do počátku března sluneční světlo ve Velké Británii nestačí na tvorbu vitaminu D a doporučuje zvážit doplněk 10 mikrogramů denně. Zdroji ve stravě jsou tučné ryby (losos, sardinky), červené maso, žloutky a obohacené potraviny. Horní bezpečná hranice pro dospělé je podle NHS 100 mikrogramů (4 000 IU) denně. Doporučení se vztahuje na britské podmínky. Před užíváním doplňku vitaminu D se poraďte s lékařem nebo lékárníkem.
Shrnutí
Sezónní zelenina a ovoce jsou chutným základem pestrého jídelníčku. Žádná potravina ani doplněk stravy ale nezaručuje posílení imunity ani ochranu před infekcemi.
Zdroje
Upozornění: Článek má obecný informační charakter a nenahrazuje lékařské ani výživové doporučení. Žádná potravina, recept ani doplněk stravy nezaručuje zdravotní účinek, posílení imunity ani ochranu před nemocemi. Při chronickém onemocnění, alergii, těhotenství, kojení, předepsané dietě či užívání léků se o změnách jídelníčku poraďte s lékařem a předepsanou léčbu neměňte.