SUPERFOOD - KURKUMA
Kurkuma patří mezi nejznámější koření světa. Je ceněná pro svou charakteristickou zlatavou barvu, výraznou chuť a dlouhou historii použití v asijské kuchyni. Obsahuje také kurkumin, látku, která přitahuje pozornost vědců. Co o kurkumě skutečně víme a kdy je vhodné být opatrný?
Co je kurkuma?
Kurkuma dlouhá (Curcuma longa) je tropická rostlina z čeledi zázvorníkovitých. V kuchyni se využívá především její podzemní oddenek, který se suší a mele na typický žlutooranžový prášek.
Kurkuma je tradiční součástí indické a dalších asijských kuchyní. Najdeme ji v kořenících směsích, například v kari, ale také v polévkách, zeleninových jídlech a nápojích.
Vedle kulinářského využití má dlouhou historii v tradičních léčebných systémech, zejména v indické ájurvédě.
Tradiční používání ovšem samo o sobě neprokazuje účinnost při léčbě konkrétních onemocnění.
Kurkuma versus kurkumin: Jaký je rozdíl?
Kurkuma
Celý rostlinný materiál, který obsahuje řadu přirozených sloučenin včetně kurkuminoidů.
Nejčastěji se používá jako koření v běžném množství při vaření.
Kurkumin
Jeden z hlavních kurkuminoidů obsažených v kurkumě.
Je předmětem laboratorních i klinických výzkumů a může být součástí koncentrovaných extraktů.
Množství kurkuminu v běžné sušené kurkumě se může lišit podle původu a způsobu zpracování.
Koncentrovaný extrakt proto není totéž co běžné množství kurkumy použité při vaření.
Jaké účinky kurkuminu vědci zkoumají?
Kurkumin je zajímavý pro výzkum díky svým biologickým vlastnostem. V laboratorních podmínkách byly zkoumány mimo jiné jeho interakce s procesy spojenými se zánětlivou odpovědí a oxidačním stresem.
Je však nutné rozlišovat mezi výsledky laboratorního výzkumu, studií na zvířatech a kvalitními klinickými studiemi u lidí.
Oxidační stres
Výzkum sleduje, jak kurkumin reaguje s některými procesy probíhajícími v buňkách.
Zánětlivá odpověď
Kurkumin je zkoumán pro možné působení na vybrané biologické signální dráhy.
Kloubní obtíže
Některé klinické studie zkoumaly přípravky s kurkuminem u osob s osteoartrózou.
Dosavadní výsledky nejsou dostatečným podkladem k tvrzení, že kurkuma nebo kurkumin léčí zánětlivá onemocnění nebo mohou nahradit předepsané léky.
Pomáhá kurkuma proti chronickému zánětu?
Zánět je přirozenou součástí obranných a regeneračních mechanismů organismu.
Krátkodobá zánětlivá reakce je důležitá například při poranění nebo při odpovědi na infekci.
Dlouhodobé zánětlivé procesy se mohou vyskytovat u různých onemocnění, která mají odlišné příčiny.
Nelze proto říci, že by jejich řešením byla samotná konzumace určitého koření nebo doplňku stravy.
Pozor na zjednodušení: Kurkumin není ekvivalentem nesteroidních protizánětlivých léčiv a není pravda, že by byl zcela bez nežádoucích účinků.
Kurkuma, rakovina a Alzheimerova nemoc: Co je prokázáno?
Na internetu se objevují tvrzení, že pravidelná konzumace kurkumy dokáže předcházet rakovině nebo Alzheimerově nemoci.
Taková preventivní účinnost však nebyla u lidí spolehlivě prokázána.
Rozdíly ve výskytu jednotlivých onemocnění mezi zeměmi nelze automaticky připisovat konzumaci kurkumy.
Vliv mohou mít genetické dispozice, věkové složení populace, životní styl, dostupnost diagnostiky a mnoho dalších okolností.
Proč se kurkuma kombinuje s černým pepřem?
Kurkumin má při běžném perorálním podání omezenou biologickou dostupnost.
Proto některé přípravky obsahují také piperin, látku přirozeně obsaženou v černém pepři.
Piperin může ovlivnit vstřebávání a metabolismus některých látek. To však nemusí být vždy výhodou.
Důležité: Koncentrované přípravky s piperinem mohou ovlivňovat působení některých léčiv. Pokud užíváte pravidelně léky, poraďte se před použitím podobného doplňku s lékařem nebo lékárníkem.
Běžné používání kurkumy a pepře jako koření v kuchyni je odlišné od užívání vysoce koncentrovaných extraktů.
Jak zařadit kurkumu do jídelníčku?
Nejjednodušším způsobem, jak kurkumu vyzkoušet, je používat ji jako běžné kuchyňské koření.
Její chuť je lehce zemitá a kořenitá. Hodí se zejména do zeleninových, luštěninových a rýžových jídel.
5 jednoduchých tipů pro vaření s kurkumou
- Přidejte malé množství do zeleninové polévky.
- Ochutnejte rýži s kurkumou a zeleninou.
- Vyzkoušejte ji v kari s cizrnou nebo čočkou.
- Použijte ji do zeleninových marinád.
- Připravte si kořeněný teplý nápoj podle vlastní chuti.
Tip: Začněte menším množstvím koření a postupně upravte chuť podle sebe.
Kolik kurkumy denně užívat?
Pro běžné používání kurkumy v kuchyni není nutné snažit se dosahovat vysokých dávek.
Nedoporučujeme řídit se radou konzumovat každý den tři polévkové lžíce sušené kurkumy.
U koncentrovaných doplňků stravy je důležité dodržovat dávkování výrobce a nepřekračovat doporučenou denní dávku.
Jednotlivé produkty se mohou významně lišit obsahem kurkuminoidů i dalšími složkami.
Má kurkuma nežádoucí účinky?
Kurkuma používaná jako koření v obvyklém množství se obecně považuje za běžnou součást stravy.
U doplňků stravy obsahujících koncentrované extrakty je však potřeba větší opatrnosti.
Mohou se objevit například zažívací obtíže. U některých přípravků obsahujících kurkumu nebo kurkumin byly zaznamenány také vzácné případy poškození jater.
Kdo by měl být zvlášť opatrný?
- Lidé užívající dlouhodobě léky.
- Osoby s onemocněním jater nebo žlučových cest.
- Těhotné a kojící ženy při zvažování koncentrovaných doplňků.
- Lidé, kteří užívají současně více bylinných přípravků.
Pokud se při užívání doplňku objeví neobvyklá únava, nevolnost, tmavá moč nebo zežloutnutí kůže či očního bělma, přestaňte přípravek užívat a neprodleně vyhledejte lékaře.
Časté otázky o kurkumě
Je kurkuma totéž co kurkumin?
Ne. Kurkuma je rostlina používaná jako koření. Kurkumin je jedna z látek, které obsahuje.
Musí se ke kurkumě vždy přidávat pepř?
Ne. V kuchyni jde především o chuť. U koncentrovaných doplňků může piperin ovlivnit vstřebávání některých látek i působení léčiv.
Je lepší kurkuma nebo kurkumin v kapslích?
Záleží na účelu použití. Koření a koncentrovaný doplněk nejsou zaměnitelné. Vyšší koncentrace neznamená automaticky lepší nebo bezpečnější volbu.
Pomáhá kurkuma na bolest kloubů?
Některé studie zkoumaly konkrétní přípravky s kurkuminem u osob s osteoartrózou. Výsledky však nelze automaticky vztahovat na všechny produkty. Kurkuma nenahrazuje odbornou léčbu.
Může kurkuma zabránit rakovině?
Není prokázáno, že by konzumace kurkumy nebo kurkuminu předcházela vzniku rakoviny u lidí.
Kurkuma má v kuchyni své místo. Zázračný lék z ní ale nedělejme.
Kurkuma je zajímavé koření s dlouhou kulinářskou tradicí. Kurkumin současně představuje látku, kterou vědci nadále intenzivně zkoumají.
Mezi výsledky výzkumu a prokázanými účinky konkrétního doplňku u člověka je však důležité rozlišovat.
Pro běžný jídelníček může být kurkuma příjemným zpestřením. Koncentrované extrakty už vyžadují informovanější přístup.