Rajčatové kroupové rizoto s bazalkou: recept

Ječné kroupy můžete využít také při přípravě krémového rizota. V tomto receptu je doplňují rajčata, česnek, bazalka a strouhaný sýr. Kroupy si po uvaření zachovávají příjemně pevnou strukturu; dobu přípravy přizpůsobte jejich velikosti a pokynům na obalu.

Co budete potřebovat

• 1½ lžíce olivového oleje vhodného k tepelné úpravě
• 1 cibuli
• 1 řapík řapíkatého celeru
• 2 větší stroužky česneku
• 300 g ječných krup v suchém stavu
• 125 ml bílého vína, případně stejné množství vývaru navíc
• přibližně 1,2 l zeleninového vývaru
• 1½ lžíce pasty ze sušených rajčat
• 500 g rajčat, například cherry
• 40 g strouhaného parmezánu nebo jiného tvrdého sýra
• hrst čerstvé bazalky
• pepř a případně sůl podle chuti

Postup přípravy

1. Připravte suroviny. Kroupy propláchněte. Cibuli, omytý celer a česnek nakrájejte najemno. Rajčata omyjte a nakrájejte. Vývar zahřejte v samostatném hrnci.
2. Orestujte základ. V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte lžíci oleje. Přidejte cibuli a celer a za občasného míchání restujte přibližně pět minut. Vmíchejte polovinu česneku a krátce prohřejte, aby nezhnědl.
3. Přidejte kroupy. Vsypte je do hrnce, promíchejte a zalijte vínem. Krátce povařte. Pokud víno nepoužíváte, přilijte místo něj vývar.
4. Vmíchejte rajčata a vývar. Přidejte 400 g rajčat, pastu ze sušených rajčat a přibližně polovinu připraveného vývaru. Na mírném plameni vařte za občasného promíchání. Další vývar postupně přilévejte podle potřeby.
5. Uvařte kroupy doměkka. Řiďte se pokyny na obalu a průběžně ochutnávejte. Pokud spotřebujete všechen vývar dříve, než kroupy změknou, přidejte horkou vodu. Výsledná směs má být vláčná, nikoli suchá.
6. Připravte rajčatovou směs. Na druhé pánvi rozehřejte zbývající půl lžíce oleje. Přidejte zbytek česneku, krátce prohřejte a přisypte zbývajících 100 g rajčat. Přibližně pět minut je poduste.
7. Dokončete jídlo. Kroupové rizoto dochuťte pepřem a podle slanosti vývaru případně solí. Podávejte s rajčatovou směsí, strouhaným sýrem a omytými lístky bazalky.

Tipy a obměny

• Bez vína: použijte stejné množství vývaru navíc. Krátké povaření vína nezaručuje úplné odstranění alkoholu.
• Vegetariánská varianta: zvolte tvrdý sýr vyrobený s mikrobiálním nebo jiným neživočišným syřidlem. Tradiční Parmigiano Reggiano používá živočišné syřidlo.
• Slanost: vývar, rajčatová pasta i sýr mohou obsahovat sůl, proto dosolujte až po ochutnání.

Alergeny: ječmen obsahuje lepek, sýr mléko a recept celer. Víno může obsahovat siřičitany. Další alergeny ověřte ve složení vývaru a rajčatové pasty. Recept není vhodný pro bezlepkovou dietu.

Zdroj a podklady

Upraveno podle receptu Chceme jíst zdravě – rajčatové kroupové rizoto, jehož text dodala redakce.

Upozornění: Recept slouží jako obecná kuchařská inspirace a nenahrazuje individuální výživové ani lékařské doporučení. Samotná náhrada rýže kroupami nezaručuje hubnutí ani konkrétní reakci glykémie. Při alergiích, diabetu nebo předepsané dietě přizpůsobte suroviny a porci svým potřebám.